終末糖化産物とは？　～老化を防止して健康な体を目指して～

概要

　皆さんは終末糖化産物という言葉をご存じでしょうか．終末糖化産物とは，たんぱく質のアミノ酸と還元糖の糖化反応によってタンパク質が変性し，生成される物質のことを言います＊１．この終末糖化産物は老化を促進する物質とされており，終末糖化産物が体内に蓄積されていくと，心筋梗塞や脳梗塞，骨粗鬆症，白内障の一因となり健康に影響を及ぼすと言われています＊2．

　近年，この終末糖化産物が注目されていますが，これはどのようなものなのでしょうか？今回はこの終末糖化産物をできる限りわかりやすく紹介していきたいと思います．

概要
1. 終末糖化産物とは？
2. 終末糖化産物による病気
3. 体内で終末糖化産物が作られる条件とは？
4. 糖化を抑制するための食事
5. 私が行っていること
6. まとめ
参考文献

1. 終末糖化産物とは？

　一般的に，たんぱく質と糖が結びつくことを糖化と言い，たんぱく質のアミノ酸と還元糖の糖化反応によってタンパク質が変性し，生成される物質のことを終末糖化産物と言います．終末糖化産物は，Advanced Glycation End Productsの頭文字をとってAGEsとも呼ばれています．これは揚げ物などの高温で調理された食品に多く含まれています．例えば，卵（たんぱく質）とパン粉（糖）を高温の油で揚げると終末糖化産物が生成されるなどが挙げられます。しかし，調理されたものを食べることで終末糖化産物を摂取するだけではなく，体内でも生成されることがわかってきています＊３，＊４．

2. 終末糖化産物による病気

　AGEsを体内に蓄積していくと，以下のような病気を引き起こすと言われています＊５，＊６．

皮膚：シミやシワの生成
血管：動脈硬化を起こし，心筋梗塞，脳梗塞に繋がる
腎臓：腎機能の低下
骨：骨祖粗鬆
目：ドライアイ，白内障，網膜症
脳：アルツハイマー

3. 体内で終末糖化産物が作られる条件とは？

　上記でも示しましたが，終末糖化産物は体内で生成されています．体内で生成されるAGEsは「血糖値×持続時間」で表現することができます＊７．血中の糖が過剰になると，体内の細胞や組織を作っているたんぱく質に糖が結びつき，体内で熱せられて糖化が発生し，AGEsが生成されます．この時，血糖値が高いほど，糖とたんぱく質が結びついて多くのAGEsが発生します．

4. 糖化を抑制するための食事

　糖分は生きていくために重要な栄養素であることから，糖分の摂取は必要です．よって，いかに血糖値を上げない食事ををするかが重要となってきます＊６．この時の大事な指標となるがGI（Glycemic index：グリセミック・インデックス）値です．GI値は血糖値が上昇する割合を数値化したもので，GI値の低い食品を摂取すると血糖値が上がりにくく，GIの高い食品を摂取すると血糖値が上がりやすいと言われています．つまり，糖化を抑制するにはGI値が低い食品を摂取することが重要となってきます．

　以下の引用ページでは食品のGI値が紹介されいますので，ご覧ください＊６，＊８．

www.healthcare.omron.co.jp

www.rakuten.ne.jp

さらに，糖化を抑制する食事には以下のようなことなどが挙げられるそうです．